杏仁瓦片
材料: 糖粉 170g 低筋麵粉 50g 玉米粉 10g 全蛋(大的) 2個(約120g) 蛋白(大的) 2個 無塩奶油 40g 杏仁片 半磅(227g)
做法:
1. 奶油放入微波爐中熱30秒,讓它溶化備用.
2. 將剩餘材料(不包括否仁片)入小鍋中拌勻.
3. 加入事先溶化的奶油拌勻.
4. 再加入杏仁片拌勻.
5. 拌好的麵糊平均分配在三個烤盤內.(要事先舖上防沾紙或防沾鋁箔紙)
6. 用手儘量攤平,杏仁片不要重疊.
7. 攤平後的三個烤盤.
8. 烤箱預熱用350度F或175度C,烤約7分鐘 後取出,接著放入另一盤繼續烤.(取出後先和防沾紙做部分分離,再從兩邊向內剪,較容易操作.)
9. 利用烤另一盤的時間,馬上用剪刀剪成條狀,動作要快,涼了就會變硬,也就不容易剪的整齊.(這時的半成品很燙,要小心剪.)
10. 再剪成小片狀.
11. 排到整齊,等會還繼續烤熟烤乾,三盤麵糊都烤成半成品及剪好,再依序入烤箱中烤至全熟.
12. 烤至上色即可,因為家庭式烤箱,受熱較不平均,烤好後挑出脆的(有均勻上色的),部分較白的,再集中成一盤,入烤箱繼續烤至上色,用此方法烤出的餅乾每一片顏色都很均勻而且不會太黑,大小也很平均,改善了周圍先焦的困擾.
小叮嚀:
**每個人攤的厚度不同,烤的時間會有所不同,用看的,不要烤到太黑.
**第一個階段的半成品,不要烤到上色,烤到上色,太硬了就不好剪,要保持軟軟的狀態,取出後先和防沾紙做部分分離,再從兩邊向內剪,較容易操作.
**剛從烤箱取出的半成品很燙,剪的時候要小心.
**沒那麼多烤盤的人,可事先攤在防沾紙上備用,要烤的時候再移入烤盤內,烤盤比較小的人,可分成四盤.
**喜歡杏仁片多的人,可增加杏仁片用量至250g-260g,因為我買的是一包一磅重,我分兩次用,一次半磅.
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